生鮮、冷凍、缶詰の果物と野菜の栄養比較

果物や野菜の缶詰、新鮮、冷凍、乾燥、100％ジュースのすべての形態は、健康的な食事を構成するために必要な栄養素を提供します。 （カリフォルニア大学デービス校）

カリフォルニア大学デービス校の研究が食品と農業の科学ジャーナル

2005年の食事ガイドラインでは、種類（缶詰、冷凍、生鮮、乾燥）に関係なく、果物と野菜の摂取量を増やすようにアメリカ人に求めていますが、アメリカ人は果物と野菜の目標を達成するにはほど遠いです。 ある形態の果物または野菜を別の形態よりも排他的に推奨することは、各形態が提供する利点を無視し、消費者の選択を制限します。

主な調査結果は次のとおりです。

• 食事にはさまざまな果物や野菜を含める必要があります。 生鮮、冷凍、缶詰にはそれぞれ重要な栄養素が含まれており、健康的な食生活に貢献しています。

• 一部の栄養素については、缶詰製品は新鮮なものよりも高かった。

• 食品が消費されるまでに、新鮮な、冷凍された、缶詰の果物と野菜は栄養的に類似している可能性があります。

缶詰

• 缶詰のプロセスは、鮮度のピーク時に栄養素を閉じ込め、貯蔵期間中の酸素不足のため、缶詰の果物と野菜は、消費されるまで比較的安定しており、より長い貯蔵寿命があります。

新鮮

• できるだけ早く新鮮な果物や野菜を食べましょう。 ほうれん草やインゲンなどの一部の新鮮な野菜は、推奨される冷蔵庫の温度に保たれている場合でも、収穫後7日以内にビタミンCの最大75％を失います。

凍った

• 冷凍食品も鮮度のピーク時に詰め込まれています。 冷凍の果物や野菜は、十分に管理された温度で短期間保管すると、栄養価が高くなる場合があります。

研究について

• この研究は、カリフォルニア大学デービス校によって実施されました。

• 研究はによって公開されました食品と農業の科学ジャーナル。

• この研究は、CannedFoodAllianceによって資金提供されました。