缶詰：思ったほど悪くないかもしれません

シンガポール：COVID-19のパンデミックに照らして、缶詰食品の需要が急増していることは驚くべきことではありません。缶詰食品は数か月から数年も続く可能性があります。

シンガポール最大のスーパーマーケット小売業者であるNTUCFairPriceで、最も売れている5つの缶詰食品は、マグロ、ロンガン、ボタンマッシュルーム、イワシ、そしてそもそもランチョンミートなどの豚肉の缶詰です。

But with their preservatives — and sometimes excessive salt, sugar and oils — can all that canned food help Singaporeans to maintain a healthy diet? Despite their reputation, canned foods are not necessarily bad for health.

実際、一部の製品は、長距離輸送または長期間保管される生鮮食品よりも多くの栄養素を提供できます。 たとえば、新鮮な果物や野菜を考えてみましょう。

「彼らは栄養素の一部を失う可能性がありますが、缶詰食品は摘み取ってからほぼ数時間以内に缶詰になります。これは多くの栄養素を保存するのに役立ちます」とパークウェイ東病院の栄養士ジェニファーシムはプログラムトーキングポイントに語った。

缶詰について消費者が知っておくべき5つのことを次に示します。

1.健康的な缶詰のオプションがあります

缶詰の果物や野菜の繊維含有量は、ほとんどの場合、新鮮な果物や野菜の繊維含有量と同じです。

たとえば、オレゴン州立大学の研究者が2011年に行った調査では、缶詰の桃と新鮮な桃が同等の栄養レベルを提供することがわかりました。

缶詰のトマトでは、缶詰の過程で熱が発生すると、抗酸化作用のある栄養素であるリコピンが放出されます。 ひよこ豆やグリーンピースを水に浸したものなど、単一の材料を含む缶詰食品も健康的な選択肢であるとシム氏は述べています。

また、イワシやマグロなどの魚は、脳の発達や認知機能に優れたオメガ3を多く含んでいるため、魚の缶詰は肉の缶詰よりも健康的です。

2.缶詰食品が味覚テストに勝ちます

缶詰も生鮮食品の味に合っていますか？

味覚テストでは、砂糖、塩、飽和脂肪などの添加物が、缶詰の過程で風味や食感の損失を補うことが多く、その点で妥協がないことを確認するのに役立つことが示されました。

フードブロガーのレスリー・テイ、リチャード・ネオ、セス・ルイは、3つの料理を試しました。缶詰のトマトとフレッシュトマトで作ったスパゲッティソース。 缶詰のランチョンミートと新鮮なランチョンミート。 缶詰のチキンカレーと新鮮なカレー。

彼らは皆、新鮮なチキンカレーを好みました。 しかし、スパゲッティソースに関しては、その豊かな色とよりしっかりとした風味のために、2人は缶詰の品種を好みました。

「あなたは適切なイタリアのふっくらとしたトマトを手に入れます。そしてそれらはすべて季節のピーク時に収穫されます。したがって、パスタを調理するたびに、あなたはあなたが何を得ているかを知っています」とテイは言いました。

ランチョンミートに関しては、トリオは新鮮なバージョンと比較して、ナトリウムと脂肪が豊富な缶詰バージョンを好みました。

「（これは）私たちが食べて育った味と食感です」とテイは言いました。 「これは、食通が食べるものです。」

3.あなたは本当にあなたのランチミートを知っていますか？

缶詰のランチョンミートも平均3年の貯蔵寿命があり、それが人々がこの食品を買いだめする理由です。

But the process of extending its shelf life — by subjecting it to high heat and pressure over a prolonged period — is what breaks down the food, changes its texture and destroys certain natural flavours.

ゴールデンブリッジフーズのアシスタントマネージャー（研究開発）のエイミー・チェン氏によると、ランチョンミートは121度もの高温で調理されています。

これは理想的にはすべてのバクテリアを殺すはずですが、「私たちは決して注意しすぎることはありません」と彼女は言いました。 そのため、亜硝酸ナトリウムを添加して細菌の増殖を抑制します。 この防腐剤は、ランチョンミートのわずかにピンクがかった色を作成するのに役立ちます。

「亜硝酸ナトリウムがなければ、（ランチョンミート）は消費者が慣れ親しんでいるのと同じ色ではなく、子供の頃を思い出させるような味もありません」とチェンは付け加えました。

4.化学物質はあなたの腸を混乱させる可能性があります

塩、砂糖、油などの防腐剤は、「数量限定」で摂取すれば「大丈夫」だと、ファラーパーク病院の外科腫瘍学クリニックの外科医グレース・タン氏は語った。

しかし、ランチョンミートのような超-加工缶詰食品の場合、「たくさんの添加物」があります。 「成分リストを見て、面白い名前や長い化学的-何かの名前が付いているものを見つけたら、それを避けてください」と彼女はアドバイスしました。

これらの食品を過剰に摂取すると、善玉菌と悪玉菌の両方を含み、胃腸管としても知られている腸に影響を与えます。

これらのバクテリアは、例えば、免疫システムがどれだけうまく機能するかに関係しています。 そして、食べ物が原因で悪玉菌が繁殖すると、バランスが崩れます。

「（これにより）下痢（および）膨満感などの消化器系の問題が発生する可能性があります。また、食欲、睡眠、メンタルヘルスなど、健康の他の問題にも影響を与える可能性があります」とタン氏は述べています。

「慢性疾患や癌のリスクを高める可能性があります。」

そのため、シムは消費者に缶詰または加工肉の摂取を制限するようにアドバイスしました。

「ナトリウムと飽和脂肪が多いだけでなく、加工肉を食べることは腸や胃の癌などの特定の癌に関連していることを示す証拠があります」と彼女は言いました。

5.開封した場合、冷蔵庫にどのくらいの期間保管できますか？

多くの人が知っていることは、ほとんどの缶詰食品は少なくとも1年の貯蔵寿命があるということです。 しかし、缶を開けたら、後で消費するために中身を冷蔵庫に保管しても安全ですか？

マーチウッドラボラトリーサービスの主任微生物学者RenugopalJagadeesanは、冷蔵庫で5日間にわたってさまざまな条件で保管された、開いた缶詰のボタンマッシュルームのサンプルを観察しました。

あるサンプルでは、​​塩水が排出され、ボタンマッシュルームがラップフィルムで覆われていました。 別のサンプルでは、​​きのこを塩水なしでプラスチックの箱に移しました。

両方のサンプルは、バクテリアの存在についてテストされました。 「微生物学的には、（後）5日で問題はありませんでした。すべてがきれいで、バクテリアもありません」とレヌゴパルは言いました。

しかし、おそらく酸化のために、3日目までにキノコの色が変化しました。 そして彼は3日を超えて冷蔵庫に残された缶詰食品を食べることを勧めません。

彼はまた、缶に残った食べ物を保管しないように忠告した。 この実験では、冷蔵庫で1日過ごした後、缶の内側に錆が発生し始めました。

代わりに、塩水を注ぎ、食品を密閉容器に移す必要があります。