干し椎茸

椎茸は、ビタミンB、鉄分、カリウム、ビタミンD（日光に当たるとビタミンDに変換される）などの栄養素が豊富に含まれています。 シイタケのたんぱく質には18種類のアミノ酸が含まれています。 また、人体には7種類のシイタケを含む8種類のアミノ酸が必要です。 シイタケにはグルタミン酸や各種糖分なども多く含まれており、乾燥きのこの水抽出物には、アセトアミド、コリン、アデニンなど多くの種類のアミノ酸が含まれています。 そのため、栄養士はシイタケの栄養価は牛肉の4倍であると言い、「植物性食品のピーク」と呼んでいます。 日本では、椎茸とシロキクラゲは老化と長寿を防ぐための「魔法の薬」と見なされています。